Die Ostenfelder Meierei

LandGang Ausgabe , Seite 80-82, von Sönke Hauschild

Die Ostenfelder Meierei

In Schleswig-Holsteins kleinster Meierei wird noch handwerklich gearbeitet. Hauke Koll und sein kleines Team produzieren im nordfriesischen Örtchen Ostenfeld verschiedene regionale Käse-Spezialitäten.

 

Der Familienbetrieb mit wenigen Mitarbeitern produziert Spezialitäten: Käse mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, unter anderem Bockshornklee, mit Chilli, Pfeffer, Zwiebel-Knoblauch, den Tilsiter mit Kümmel und auf besonderen Wunsch einen Deichgrafen, so heißt in Ostenfeld ein Bergkäse nach alpenländischer Art, mit Blumenrinde oder einen Tilsiter, der mit Bier gepflegt wird.

Zurück zum InhaltsverzeichnisFoto: Michael Ruff