Im Rauch geboren

LandGang Ausgabe 2020/3, Seite 86-89, von Marc Larsson-Ohm

Im Rauch geboren

Ein echt norddeutsches Original entsteht seit fast sechzig Jahren in Quickborn: Die Familie Oberlies produziert dort in traditioneller Handarbeit Holsteiner Katenschinken, der regelmäßig prämiert wird.

Wer das Glück hat, Vanessa Oberlies in den Produktionsbereich begleiten zu dürfen, muss vor allem über eines verfügen: eiserne Selbstbeherrschung. Das Aroma des Katenschinkens ist in den Räumen der Spezialitätenmanufaktur mal mehr, mal weniger präsent, aber spätestens rund um die Räucherkammer kann man sich nur noch unter Aufbietung aller Kräfte auf das konzentrieren, was die sympathische 31-Jährige über das Geheimnis des echten Holsteiner Katenschinkens und das Rezept ihres Großvaters erzählt.

Zurück zum InhaltsverzeichnisFoto: Pepe Lange