Dickmilch-Zwetschgen Zweierlei
01. September 2020, Rezepte,
Zutaten (für 4 Personen)
Zutaten
Dickmilchcreme
- 200 g weiße Kuvertüre
- 400 g Dickmilch
- 30 g Holunderblütensirup
- Zesten von 1/2 Zitrone
Zwetschgenmouse
- 900 g Zwetschgen
- 110 g Zucker
- Zesten und Saft von 1/2 Orange
- Zesten und Saft von 1/2 Zitrone
- Zimt
- 1g Xanthan
- 1g Gellan
Dickmilchsorbet
- 150 g Zucker
- Zesten und Saft von 1 Orange
- 30 g Glukose
- Zesten von 1/2 Zitrone
- 500 g Dickmilch
Müslicrunch:
- 200 g Butterflocken
- 100 g Mehl
- 20 g Rosinen
- 50 g Mandelgrieß
- 150 g Puderzucker
- 100 g Haferflocken
- 30 g Mohn
Zubereitung
Dickmilchcreme
Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen lassen und mit den restlichen Zutaten sowie den Zitronenzesten vermengen. Auskühlen lassen.
Zwetschgenmouse
Die Zwetschgen mit dem Zucker, den Zesten sowie dem Saft mit einer Prise Zimt im Ofen bei 180 °C für 20 Minuten backen. Nach dem Backen Xanthan und Gellan dazu geben und alles sehr fein pürieren.
Dickmilchsorbet
Aus dem Saft der Orange und dem Zucker Läuterzucker kochen. Den Läuterzucker mit der Glukose, den Zesten von der Orange und der Zitrone mit der Dickmilch vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, und in der Eismaschine gefrieren.
Müslicrunch
Alle Zutaten miteinander vermischen, zerbröseln und bei 180 °C fertig backen.