Gänsebraten mit Apfel-Kräuterfüllung

02. November 2015, Rezepte,

Zutaten für die Gans (für 4 Personen)

1 Gans (ca. 4 kg)
Salz
Pfeffer
1 l Gänsefond (aus dem Glas)
Je 50 ml Organgensaft und
Rotwein für die Soße
Soßenbinder nach Belieben

Zutaten für die Füllung

4 Äpfel
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kleines Toastbrot
1 TL getrockneter Majoran
1 Zweig getrockneter Beifuß

Zubereitung

Die Gans putzen, vorhandene Federkiele mit einer Pinzette auszupfen. Flomenfett und Innereien aus der Bauchhöhle entfernen. Gans innen und außen gut spülen und trocken tupfen. Innen gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Toastbrot entrinden. Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch und Toastbrot würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten für die Füllung mit Majoran und Beifuß mischen, in die Bauchhöhle füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Zusammenziehen und verschnüren.

Einen großen Bräter mit ½ l heißem, leicht gesalzenem Wasser füllen. Die Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Im heißen Backofen ca. 2 Stunden garen (E-Herd: 180°C, Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2). Nach 30 Minuten die Temperatur reduzieren (E-Herd: 140°C, Umluft: 120°C, Gas: kleinste Stufe). Weitergaren, bis der Rücken zu bräunen beginnt. Regelmäßig mit dem Sud begießen.

Nach 2 Stunden die Gans herausnehmen, den Sud abgießen, entfetten. Die Gans im Bräter mit der Brustseite nach oben noch 2 Stunden garen. Dabei regelmäßig mit Sud und Gänsefond begießen. Die Seiten der Gans mit einer Gabel einstechen, damit das Fett abfließt. Am Ende der Garzeit die Temperatur erhöhen und die Gans knusprig braun braten (E-Herd: 220°C, Umluft: 200°C, Gas: Stufe 4). Herausnehmen und warm stellen.

Den Gänsefond aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen. Entfetten, Orangensaft und Wein zugeben, kräftig einkochen. Salzen, pfeffern, eventuell mit etwas Soßenbinder andicken. Die Gans tranchieren, die Füllung dabei vorsichtig herausnehmen und als Beilage servieren.