Gebratenes Edelmaränenfilet mit buntem Radisalat

06. March 2018, Rezepte,

Zutaten (für 4 Personen)

Radisalat

200 g weißer Rettich
200 g roter Rettich
200 g schwarzer Rettich
4 Radieschen
ein paar Blätter vom roten Rettich
Salz
Zucker
etwas Apfelessig
etwas Rapsöl

Edelmaränenfilet

4 Edelmaränenfilets, geschuppt
etwas Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Radisalat

Die Rettiche und Radieschen waschen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die Rettiche mit Hilfe eines Gemüseschneiders in dünne Nudeln schälen. Ein paar Blätter vom roten Rettich aufheben. Die Rettichnudeln leicht salzen und zuckern, dann kurz ziehen lassen. Danach mit etwas Apfelessig und Rapsöl beträufeln und vermengen. Die Rettichblätter fein schneiden und dazugeben.

Edelmaränenfilet

Die Fischfilets in Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf der Hautseite goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets umdrehen und die Hitzezufuhr abstellen. Nochmals würzen und für 1 - 2 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen.

Anrichten

Die Radieschenscheiben übereinander in Blumenform auf den Teller legen. Daneben die Rettichnudeln
drapieren und zuletzt das Edelmaränenfilet auf den
Teller geben.