Kotelett vom Jungschwein mit sautierten Pilzen und eingelegten Ingwer-Zwetschgen

31. August 2015, Rezepte,

 

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Zwetschgen
• 1 Zwiebel
• 50 g Ingwer
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten
• 0,25 l Rotwein
• 200 g Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 400 g gemischte Pilze: z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Shi-Take, Rose-Champignon, Kräuterseitling
• 4 Koteletts à 250 - 300g

Zubereitung

Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Zwiebel und Ingwer in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl kurz anschwitzen. Zwetschgen, Rotwein, Zucker, Lorbeer dazu und ca. 10 Min. köcheln, in Gläser füllen und 2 Tage stehen lassen. Die Pilze putzen und je nach Größe schneiden.

Die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten - wenn möglich in einer Gusseisenpfanne ­-, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca.15 Min. weiter garen. Die Pilze in einer Pfanne mit Öl sautieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Koteletts mit den Pilzen und den eingelegten Zwetschgen anrichten. Nach Belieben mit einer Beilage wie zum Beispiel Kartoffelstampf ergänzen.