Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch und Asia Crunch

01. September 2020, Rezepte,

 

Zutaten (für 4-6 Personen)

Suppe

• 1 kleiner Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 1 ‐ 2 kleine Zwiebeln
• 4 ‐ 5 Scheiben Ingwer
• 50 g Butter
• 1/2 TL Curry
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• 1/2 TL Koriandersamen
• 50 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Stange Zitronengras
• etwas Essig

Asia Crunch

• 1 EL Pankomehl
• 1 EL Sesam
• 1 EL Mandelblätter
• 1 EL Haferflocken
• Rapsöl
• Salz

Zubereitung

Suppe

Den Kürbis schälen, entkernen und in walnussgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen, schneiden und mit dem Kürbis, den Ingwerscheiben und der Butter zusammen anschwitzen. Mit Curry bestäuben, Salz und Pfeffer, etwas Zucker und die Koriandersamen hinzugeben und kurz mitrösten. Dann mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles weich kochen, pürieren und durch ein feines Sieb geben. Zum Schluss mit der Sahne und der Kokosmilch auffüllen und mit etwas Essig (für den süß-sauren Geschmack) abschmecken.

Asia Crunch

Alle Zutaten in einer Pfanne in Rapsöl rösten. Anschließend auf einem Sieb im Ofen bei 50 °C das Fett abtropfen lassen. Zum Schluss salzen.