Pesto-Hähnchen mit Ofengemüse vom Blech

12. May 2020, Rezepte,

Zutaten (für 4 Personen)

Pestohähnchen

500 g Möhren
1 große Zucchini
1 große Aubergine
6 Schalotten
500 g Kartoffeln
Cherrytomaten
2 - 3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin / Thymian
6 Hähnchenbrustfilets · frisches Pesto
ausreichend Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse waschen. Möhren, Zucchini und die Aubergine in Scheiben schneiden. Die Schalotten, Kartoffeln und die Tomaten längs halbieren. Knoblauch schälen. Rosmarinstängel gewaschen im Ganzen lassen.
Die Hähnchenbrustfilets längs anschneiden und großzügig mit Pesto bestreichen. Alles gleichmäßig in einem tiefen Backblech oder einer Ofenschale verteilen, mit ausreichend Öl begießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten goldbraun braten.