Pflaumen-Tartelette mit aufgeschlagenem Vanilleschmant und Buttermilcheis
29. August 2016, Rezepte,
Nachspeise
Zutaten für die Tarteletten
- 200 g Zucker
- 400 g Butter
- 600 g Mehl
Zutaten für den Vanilleschmand
- 300 g Schmant
- 60 g Puderzucker
- ½ Zitronen, Abrieb
- ½ Vanilleschote
Zutaten für die pochierte Pflaume
- 300 ml Weißwein
- 150 ml weißer Portwein
- 1 Vanilleschote
- 300 g Zucker
- 8 Pflaumen
Außerdem
- Buttermilcheis
- 2 Vanilleschoten zum Garnieren
- Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung Tarteletten
Die Zutaten gut miteinander verkneten, anschließend mindestens 30 Minuten kaltstellen. Dann den Teig ausrollen, in kleine Tartelette-Backförmchen geben und 10 Minuten bei 175 °C goldbraun backen.
Zubereitung Vanilleschmand
Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät aufgeschlagen. Die fertige Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels in die ausgekühlten Tarteletten füllen und nochmals für 15 Minuten kaltstellen.
Zubereitung pochierte Pflaumen
Weißwein, Portwein, Vanilleschotte und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pflaumen halbieren und entkernen. Anschließend die Pflaumen für 6 bis 8 Minuten in den Sud pochieren, herausnehmen und für 5 Minuten kaltstellen. Die Pflaumen auf die gefüllten Tartelette geben und mit dem warmen sirupartigen Sud beglänzen.
Anrichten
Die fertigen Tarteletten auf vier Teller verteilen und jeweils mit einer halben Vanilleschote garnieren. Mit dem Schmantrest aus dem Spritzbeutel kleine Tupfer um die Tarteletten verteilen. Wer mag, kann die Schmandtupfer mit Minzblättern krönen. Zum Schluss das Buttermilcheis mit zwei Esslöffeln ausnocken und an die Tarteletten legen.