Rehkeule aus Rodeshagener Jagd rosa gebraten mit Preiselbeeren, geröstetem Rotkohl und Selleriepüree

01. September 2020, Rezepte,

Zutaten (für 4 Personen)

Zutaten

Rehkeule

1 Rehkeule ca. 1,5 ‐ 1,8 kg
Salz und Pfeffer

Preiselbeeren:

500 g Preiselbeeren (Glas)
250 g Zucker
1 Zimtstange
1 Vanillestange (ausgekratzt)

Rotkohl

500 g Rotkohl
200 ml Apfelsaft
100 ml Rotwein
100 g Zucker
Piment
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Öl
Salz, Pfeffer

Selleriepüree

1 Knollensellerie
1 Zwiebel
Butter
2 Lorbeerblätter
Salz
Muskat
500 ml Sahne

Zubereitung

Rehkeule

Die Keule in ihre Segmente zerlegen und die Silberhaut parieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Teile anbraten und bei 160 °C im Ofen rosa garen.

Preiselbeeren

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine langsam kalt verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Rotkohl

Den Rotkohl in grobe Stücke rupfen. Anschließend würzen und mit Öl einreiben. Danach bei 180 °C im Ofen für 15 ‐ 20 Minuten rösten. Apfelsaft, Rotwein, Zucker, Piment, Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zum Rotkohl dazugeben und für mindestens 15 Minuten bei 180 °C im Ofen schmoren lassen.

Selleriepüree

Zunächst den Sellerie und die Zwiebel würfeln. Beides zusammen in Butter anschwitzen. Beim Anschwitzen mit Lorbeerblättern, Salz und Muskat würzen. Die Sahne zugeben und weichkochen. Abschließend pürieren und abschmecken.